Þú getur fengið Salmonella sýkingu (Salmonellosis) frá mat, gæludýr eða váhrifum á mann eða dýr. Börn, aldraðir og fólk með veiklað ónæmiskerfi eru í mestri hættu. Lærðu um algengar orsakir og áhættuþætti svo að þú getir komið í veg fyrir þessa upptöku matarskemmda og niðurgangs.
Algengar orsakir
Salmonella sýking er af völdum baktería í ættkvíslinni Salmonella , sem býr í meltingarvegi manna og dýra og dreifist í gegnum hægðirnar.
Þó að þessi bakteríur megi ekki valda dýrum, getur það sótt menn. Sá sem smitast af salmonellu getur breiðst við það til annarra með feces.
Nontyphoidal salmonella leiðir til dæmigerðar sýkingar í salmonellu magaæxli. Týpísk tegund framleiða tyfusótt, sem er sjaldgæft í Bandaríkjunum en má sjá í þróunarríkjum. Nokkrar mismunandi sermisgerðir (eða mismunandi afbrigði) þessara baktería eru almennt einangruð í braustum og sýkingum.
Það eru tvær helstu leiðir Salmonella dreifist: með mengaðri fæðu og vatni og snertingu við dýr sem bera bakteríurnar.
Foodborne Salmonella Sýking
Salmonella bakteríur eru til staðar í feces margra dýra, þar á meðal nautakjöt, alifugla og fisk, og mengar oft kjöt, mjólk eða egg. Þegar um egg er að ræða, geta bakteríur verið til staðar inni í skelinu sem og utan. Fecal mengun á vatni eða krossmengun við vinnslu eða matvælaframleiðslu getur leitt til þess að bakteríurnar dreifist í grænmeti, ávexti, sjávarfang, krydd og unnar matvæli.
Matreiðsla mun drepa bakteríurnar, og þess vegna eru kjöt hitamælar notaðir við eldunar alifugla. Pasteurizing mjólk og sjóðandi vatni drepur líka bakteríurnar.
Hafa samband við dýr
Þú getur orðið fyrir salmonellu af býldýrum og gæludýrum. Ef þú vinnur á eða heimsækir bæ eða geymir búfé bæjardýra getur þú haft samband við bakteríurnar eins og það mengar girðingarnar, skinn, fjaðrir og grunnvatn.
Þessar dýr geta birst hreint og heilbrigt og sendir enn bakteríurnar. Dýrin sem hafa verið þekkt fyrir að dreifa salmonellu eru alifuglar, geitur, nautgripir, sauðfé og svín. Þó að þú gætir ekki hugsað að bakaríkjakjarnar gætu verið uppspretta þessara baktería, tilkynnti Center for Disease Control (CDC) yfir 790 tilfelli af salmonellu á þessu tímabili á fyrri hluta ársins 2017. Til samanburðar voru aðeins 53 braustir staðfestar frá 1990 til 2014. Búskaparaðferðir í tengslum við áhættu á salmonellósi eru:
- Ekki að safna eggjum að minnsta kosti á dag, sérstaklega í heitu veðri
- Ekki kæla eggin rétt eftir innheimtu
- Ekki þvo hendur eftir að hafa snert eða hreinsað kjúkling
- Kossa eða klappa kjúklinganum
- Ekki sótt í sóttkví sýnilega illa kjúklinga
- Grasandi garðar með ferskum, óhreinum áburði sem geta mengað ræktun
Gæludýr eru einnig uppspretta salmonella. Reptiles eins og igúana, öngla og skjaldbökur hafa oft Salmonella bakteríurnar á ytri húð eða skel. Skjaldbökur og aðrir skriðdýr með salmonellu eru ekki sjálfir veikir og hafa engar einkenni. Gæludýrfuglar eins og parakjöt og páfagaukur, nagdýr eins og hamstur og naggrísur, gosdrykkir eins og froska og padda, gimsteinar, hundar, kettir og hestar geta verið uppsprettur.
Að auki snertir dýrið, getur þú tekið upp bakteríurnar úr búrinu, tankvatni, rúmfötum, mat eða leikföngum.
Meðhöndlun villtra dýra getur einnig sent bakteríurnar. Frjósömu skjaldbökur voru einu sinni talin vera ekki eins mikla áhættu, en nú er vitað að villt skjaldbökur geta haft Salmonella, eða þeir geta eignast það ef þú gerir þau gæludýr. Önnur dýr sem þú gætir séð eru villt froska, padda, mýs, rottur og fuglar.
Hafa samband við menn
Fólk sem hefur salmonella sýkingu mun varpa bakteríunum í feces þeirra. Þeir sem hafa fengið niðurgang ætti ekki að fara aftur í umönnun, skóla eða vinna fyrr en 24 klst. Eru liðin.
Ef þeir sjá um mat sem hluti af starfi sínu, ættu þeir ekki að fara aftur í vinnuna fyrr en 48 klst. Eru liðin án einkenna. Á sumum stöðum geta matvörendur ekki snúið aftur til vinnu fyrr en prófanir sýna að þau séu laus við bakteríurnar. Jafnvel eftir að þau líða vel aftur, halda sumir áfram að bera bakteríurnar og varpa því. Þeir geta mengað yfirborð og dreift sýkla með hendi ef þau þvo ekki vel eftir notkun baðherbergisins.
Áhættuflokkar
Lítil magn af bakteríum mega ekki framleiða salmonellu sýkingu. Hins vegar eru ungbörn, börn undir 5 ára aldri, fólk eldri en 65 ára og þeir sem eru með skerta ónæmiskerfi líklegri til að fá Salmonella sýkingu eftir útsetningu. Sérstakar aðstæður og lyf sem veikja ónæmi gegn salmonellusýkingum eru ma alnæmi, sigðfrumusjúkdómur, malaríu, barkstera og lyf gegn höfnun.
Fólk sem tekur sýrubindandi lyf hefur meiri áhættu þar sem fleiri bakteríur lifa í lifur til að ná í meltingarvegi. Þeir með bólgusjúkdóm eru í hættu vegna skaða á meltingarvegi. Þú gætir einnig verið í meiri hættu eftir að hafa tekið sýklalyf þar sem vingjarnlegir þörmum bakteríur hafa verið drepnir, þannig að þessi búsvæði er opin fyrir salmonellu.
Lífstíll Áhættuþættir
Það eru margar hlutir sem auka hættuna á að smitast eða dreifa salmonellu. Hér eru venjur og venjur til að koma í veg fyrir:
- Ekki er hægt að þvo hendurnar eftir að hafa notað restroom, diapering eða umönnun sjúklings
- Bilun á að þvo hendurnar fyrir og eftir matreiðslu og eftir meðhöndlun á hráefni eða eggjum
- Meðhöndla eða skera hrátt kjöt eða egg og síðan nota hníf, skurðborð, skál eða önnur áhöld til annarra matvæla eins og grænmeti eða ávexti
- Neysla undirfyllt eða hrár kjöt, egg eða ópasteurð mjólkurafurðir
- Ekki þvo ferskum ávöxtum og grænmeti áður en þú borðar þær
Pet amphibians, Reptiles, og lifandi alifugla
Rækjur, skriðdýr og lifandi alifugla bera stærstu áhættu sem gæludýr. Þar á meðal eru skjaldbökur, eðlur, froska og hænur. Þessar dýr skulu ekki geymdar á heimilum þar sem börn eru yngri en 5 ára, fólk eldri en 65 ára eða fólk með ónæmiskerfið. Þessar gæludýr ættu einnig ekki að vera geymdar í aðstöðu sem þjóna þessum aldurshópum, svo sem dagvistun, sjúkrahúsum, eldri miðstöðvum eða hæfum hjúkrunarheimilum. Fólk í þessum áhættuhópum ætti ekki að snerta þessi dýr, og þeir ættu að forðast vatn sem hefur verið snert af þessum dýrum.
Allir börn og fullorðnir ættu að forðast að borða eða drekka í kringum gæludýr í þessum hópi. Þú ættir ekki að borða eða drekka í herberginu þar sem búr eða fiskabúr gæludýr er staðsett eða þar sem gæludýr hefur verið leyft að reika.
Öll gæludýr
Þessi hegðun eykur hættuna á að fá salmonella úr gæludýri:
- Leyfa dýrum á svæðum þar sem matur og drykkur eru unnin, borðað eða geymd
- Bilun á að þvo hendurnar eftir meðhöndlun eða snertingu dýra, sérstaklega áður en þú undirbýr eða borðar mat
- Farga hreinu vatni úr búsvæði gæludýrsins í vaski sem er notað til matarbúnaðar
- Að leyfa fólki sem er í aukinni hættu á salmonellu að hreinsa búsvæði gæludýr, sérstaklega án þess að vera með einnota hanskar
- Nota óhreina gæludýráburð til að frjóvga garða eða blóm rúm
> Heimildir:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella sýking. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella sýking. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Spurningar og svör. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- og-svör.