Grunnatriði barnamats
Matur litarefni og matur litarefni hafa verið notuð í gegnum söguna, þrátt fyrir að undanförnu, flestir matur litarefni var náttúrulegt og innihélt ekki tilbúna matvæla litarefni sem eru almennt notuð í dag.
Saffran er til dæmis náttúruleg matur litarefni sem hefur verið notað til að bæta við gulum lit á matvælum frá upphafi rómverska heimsveldisins og jafnvel áður þá, í Egyptalandi.
Matarlitur
Þrátt fyrir að við hugsum oft um matarlitun í kornvörum, svo sem kakaóperlum, heppni heillar og Trix, má einnig nota litarefni til að gera aðra matvæli meira aðlaðandi.
Matur litarefni er notað til að gera ákveðna matvæli hafa meiri samræmda lit, til að líkja eftir lit ávaxta og grænmetis sem eru ekki í raun í matnum og í mörgum matvælum sem miða að því að börnin fái þá skemmtilega útlit.
Algengt er að nota tilbúna matvæla litarefni eru:
- Blá 1, björt blár matur litarefni sem er almennt notað í drykkjum, mjólkurafurðir duft, hlaup, konfekt, krydd, kökukrem, síróp og útdrætti
- Blá 2, Royal Blue Matur litarefni sem er almennt notað í bakaðar vörur, korn, snarl matvæli, ís, konfekt og kirsuber
- Grænn 3, sjávar grænn matvæla litur sem er almennt notaður í drykkjum, puddings, ís, sherbet, kirsuber, konfektum, bakaðar vörur og mjólkurafurðir
- Rauður 40, appelsínugult rauð matvæli sem er almennt notað í gelatínum, puddings, mjólkurvörum, konfektum, drykkjum og kryddi
- Rauður 3, kirsuber-rauður matvæla litur sem er almennt notaður í kirsuber í ávaxtasafa og í niðursoðnum ávöxtum fyrir salöt, konfekt, bakaðar vörur, mjólkurvörur og snarl matvæli
- Gulur 5, sítrónu-gulur matur litarefni sem er almennt notað í custards, drykkir, ís, konfekt, varðveitir og korn
- Gulur 6, appelsínugult matvæla litarefni sem er almennt notað í korni, bakaðri vöru, snarl matvæli, ís, drykkjarvörur, eftirrétt duft og konfekt
Náttúruleg matur litarefni eru einnig notuð í mörgum matvælum, auk saffran, þar á meðal rósafas, annattó þykkni og karamellu lit.
Vandamál
Er það öruggt fyrir börnin að borða matvæli með gervi matarlita í þeim?
Matvæla- og lyfjamálastofnunin stjórnar öllum tilbúnum litarefnum og staðfestir þau til notkunar í matvælum. Þrátt fyrir að FDA segir að bæta matvæla litarefni við mat sé öruggt, þurfa sumir hópar, þar á meðal miðstöð vísinda í almannahagsmunum (CSPI), að halda því fram að þau séu ekki og vilja að þau séu bönnuð.
Hugmyndin um að gervi matur litarefni gæti verið vandamál fyrir börn var vinsæll á áttunda áratugnum af dr Ben Feingold og Feingold mataræði hans. Þetta mataræði eyðilagði ýmis atriði úr mataræði barnsins, þar með talið gervilitarefni, tilbúinn bragðefni, aspartam (tilbúinn sætuefni) og gervi rotvarnarefni.
Þrátt fyrir að flestar fyrstu rannsóknir hafi dregið úr áhrifum Feingold-matarins á einhverjum tengslum milli matarlita og hegðunarvandamála eða ADHD, benda nokkrar nýrri rannsóknir frá Bretlandi til þess að kannski geri þau.
Í einum rannsókn var skipt um að börn fengu annaðhvort drykk með litarefnum og rotvarnarefnum eða lyfleysu í 4 vikur og foreldrar greint frá versnun barna sinna, jafnvel þegar þeir fengu lyfleysu. Hegðunin var svolítið verri með drykknum með matarlitningu í henni, en jafnvel enn betur sýndu prófanir á heilsugæslustöðinni að rannsóknin hafi ekki tekið eftir neinum munum í hegðun barna, hvort sem þau væru að drekka matarlita blandan eða lyfleysu drykkurinn.
Annar rannsóknarrannsókn frá Bretlandi sem birt var í tímaritinu Lancet fann lítil aukning í ofvirkni í hópi 3 ára og annars hóps 8- til 9 ára, en það var bæði þegar þeir drakk blanda af tilbúnu matarlita og þegar drykk er gefið með rotvarnarefni.
FDA hefur endurskoðað málið litarefni og ofvirkni, þar á meðal nýlegar rannsóknir og hefur aftur ályktað að það sé ekki staðfesta tengsl milli litarefna sem voru prófuð og hegðunaráhrif. '
Kostir
Þurfum við matarlita?
Án mats litar, myndu margir unnar matvæli líklega hafa slá eða misjafn lit, sem myndi ekki alltaf vera appetizing. Það þýðir ekki að við þurfum gervi matur litarefni þó, eins og fleiri náttúruleg matur litarefni getur yfirleitt fengið vinnu líka.
The CSPI skýrslur að mörg stór fyrirtæki selja mismunandi útgáfur af matvælum í Bretlandi með náttúrulegum matlitum, en í Bandaríkjunum innihalda þau gervilitun. Til dæmis, M & M, Skittles, Starburst Chews og jarðarber sósu sem McDonald notar á sundaes hans. Strawberry sósa er búið með Red 40 í Bandaríkjunum, en í Bretlandi, nota þau alvöru jarðarber.
En jafnvel með tilbúnu matarlita í matvælum þarf það ekki að vera í öllu sem barnið þitt borðar.
Hvað lítur út fyrir súkkulaði mjólk án þess að rauða 40 sé í henni? Gætir nammi barnsins raunverulega að fara í húðflúr á tungu hans? Er allt sem hann borðar þarf að fara tímabundið blett í munninum og um varirnar?
Gera öll matvæli fyrir börnin að vera blár, appelsínugul eða fjólublár?
Að því er virðist ekki, sem getur verið af því að Heinz selur ekki bláa og græna tómatsósu lengur.
Forðastu óþarfa matarlita
Flest börn með ADHD þurfa líklega ekki að vera á sérstökum matvælum en ef þú hefur áhyggjur af því að matarlitun veldur hegðunarvandamálum barnsins eða öðrum viðbrögðum geturðu unnið til að koma í veg fyrir tilbúna matarlita og finna matvæli án litarefna með því að:
- Gefðu barninu meiri mat og forðast eða takmarka magn af unnum mat sem hann borðar.
- Lestu matmerki og athugaðu fyrir gervilitarefni sem innihalda mat á innihaldsefnalistanum, þar á meðal Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5 og Yellow 6. Þetta gæti hjálpað þér að finna matvæli sem þú myndir ekki hugsa hafði gervi matur litarefni í þeim, svo sem súrum gúrkum, snarlflögum, makkarónum og osti, jógúrt og morgunkorn o.fl.
- Útlit fyrir matvæli sem nota lífræna eða náttúrulega matarlita sem er ætlað með innihaldsefnum eins og annattóþykkni, beta-karótín, rófa dufti, karamellu, ávaxtasafa , paprika, saffran, túrmerik og grænmetissafa.
- Forðastu bragðbætt mjólk (jarðarbermjólk hefur ekki jarðarber í því)
- Matreiðsla og bakstur án tilbúinna matarlita, eins og AmeriColor eða Ateco matlitasettin
- Forðast eða takmarka matvæli með fullt af mismunandi björtum litum á þeim, til dæmis eitthvað eins og Kellogg's Pop-Tarts Frosted Double Berry brauðristabrauð. Þessar morgunverðarhættir eru skemmtilegir, en ef þú skoðar matvælamerkið, þá eru þeir næstum öll tilbúin matarlitir í þeim, þar á meðal Red 40, Blue 2, Yellow 6 og Blue 1.
Ef þú byrjar að lesa matvælamerki virkari, gætir þú verið undrandi að gervi matur litarefni hafi þegar verið skipt út fyrir náttúruleg matvælaefni í mörgum matvælum. Ekki kemur á óvart, snarl matvæli, sykur korn og flest matvæli sem ekki voru á listanum yfir heilbrigð matvæli höfðu gervi litarefni bætt við þau.
> Heimildir:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, et al. Áhrif tvíblindrar, lyfleysuvarnar, gervilitarefna og bensóatvarnarefna á hávirkni í almenna sýni barna í leikskólum. Arch Dis Child. 2004; 89: 506-511.
> Viðbótar- og aðrar læknismeðferðir við athyglisbresti / ofvirkni og einhverfu. Weber W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D, Barrett A, Cooper A, o.fl. Matvælaaukefni og ofvirk hegðun hjá 3 ára og 8/9 ára börnum í samfélaginu: Slembiraðað, tvíblind, samanburðarrannsókn með lyfleysu. Lancet. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> US Food and Drug Administration. Matur innihaldsefni og litir. Uppfært apríl 2010.